Ich suche einen Simmerring für eine 51er Paioli-Gabel. Wer stellt sowas noch her?

Du musst heraus finden welche DIN oder ISO Nummer der Simmerring hat, ab da hast du gewonnen. Dann kannst du die Simmerringe in jedem guten Handwerkerhandel nachbestellen und du sparst sogar richtig Geld ;-)
Wenn du den alten Ring noch hast, würd ich den zum Fachhändler (für Maschinen und Werkzeuge. NICHT Motorradhändler ;-) mitnehmen. Mit Schiebelehre und Mikrometer müsste man doch rausfinden können, was für einer das ist.