Wenn ich von der Polizei kontrolliert werde und uneingetragene Teile entdeckt werden, was passiert dann?

Das hängt davon ab, welche Art Teile das ist.
Es gibt sicher eine Verwarnung und Du musst zum TÜV, schlimmstenfalls wird das Bike beschlagnahmt und Du bist dran wegen Fahrens mit einem nicht zugelassenen und nicht versicherten Fahrzeug.