Hi, ich habe gehört, dass bei einem Rennregenreifen nicht nur das Profil eine gewisse Höhe haben sollte, sondern auch, dass die Profilblöcke möglichst scharf sein müssen. Wozu denn das?

Sehe ich nicht so.
Auch für Regenreifen gilt: Die Temperatur ist für die Haftfähigkeit verantwortlich. Das (Negativ)-Profil dient nur zum Verdängen des Wassers.
Wir haben schon sehr oft Regenreifen eingesetzt, die über die Laufzeit sehr stark gelitten haben. Insbesondere bei Mischwetter und abtrocknender Strecke und wieder einsetztendem Regen